Auberge de la Tour GIVET

Mr RICAIL Julien Notre restaurant se situe à la frontière franco-belge, dans un cadre verdoyant et reposant avec terrasses en bordure de Meuse. Un accueil chaleureux vous y attend. Notre établissement labellisé assure la qualité et la fraîcheur des produits proposés. Nos produits sont frais du marché et sont préparés dans le respect des normes. Nous travaillons les produits de saison et du terroir.

Coordonnées :

quai des Fours, 6
08600 GIVET
Tél : +33 (0)3.24.40.41.71
info@auberge-de-la-tour.net
http://www.auberge-de-la-tour.net

Les prix :

Menus de 19,00 € à 78,00 €

Menus Groupes de 23,00 € à 85,00 € selon le type d'événement

Menu enfant : 13,50 €

Menus spéciaux :

Fêtes des mères

Les périodes de fermeture :

Fermé le lundi d’octobre à mars

Modes de paiement acceptés :

Cartes bancaires, Titres restaurant,
Chèques vacances, Chèques

Langues parlées :

Français, Anglais, Néerlandais

Guide gastronomique :

Guide du routard, Guide Michelin, Tables et Auberges de France, Restaurateurs de France

Attraits touristiques :

Fort de Charlemont. Centre européen des métiers d’art. Espace de spectacle Le Manège. Centre-ville piétonnier.
Route Rimbaud-Verlaine. Vallée de la Meuse et de
la Semoy. Proximité de la Belgique.

Jour du marché local :

Vendredi matin

Le filet de sandre rôti au lard et poêlée de chou vert

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de sandre avec peau (160grs), 100grs de lard fumé, ½ chou vert, 1 carotte, 1 échalote, 2 branches d'estragon, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 4cl de vin rouge, 7 cl de bouillon de veau, 50grs de beurre sel et poivre du moulin.

• La garniture :

1- Nettoyer le chou, le blanchir dans de l’eau bouillante salée.

2- Rafraîchir et égoutter.

3- Nettoyer la carotte et la couper en fine brunoise, la cuire et l’égoutter.

4- Dans une sauteuse, faire revenir le chou et la carotte.

5- Rectifier l’assaisonnement.

• Pour la sauce :

1- Dans une casserole, faire réduire à feu doux le vinaigre avec l'estragon, l'échalote puis ajouter les lardons, le vin et faire encore réduire de moitié.

2- Mixer puis passer au chinois.

3- Monter la sauce au beurre et rectifier l'assaisonnement.

• Dressage :

1- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et poser les filets de sandre sur leur peau.

2- Saler et poivrer.

3- Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, baisser le feu et finir la cuisson.

4- Sur une assiette, disposer la garniture, saucer et terminer par le sandre.

Fournisseurs :

Haybes Salaison
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